Hanging Tender / Onglet

Das Hanging Tender oder auch Onglet oder Nierenzapfen genannt, wird bei den Grillfreunden immer beliebter.
Die meisten Metzger können dieses Teilstück gar nicht liefern, weil diese Ihr Rindfleisch nur in Teilstücke zukaufen.
Wir sind in der Lage jede Woche diese Spezialität aus eigener Zerlegung anzubieten. Leider nur in begrenzten Mengen.

Das Hanging Tender besteht aus zwei grobfaseringen und festen, aber sehr geschmacksintensiven Stücken. In Deutschland ist der Nierenzapfen bzw. Kronfleisch als herausragend zartes Rindfleisch weitestgehend in Vergessenheit geraten, in der internationalen Grillszene wird es derzeit wieder entdeckt. Dieses Fleisch ist unter verschiedenen Namen bekannt:
Hanging Tender – Hanger Steak – Onglet – Nierenzapfen – Kronfleisch – Thick Shirt – Lombatello
Alle diese Namen bezeichnen das selbe zarte Stück aus dem inneren Bauchbereich des Rindes. Onglet/Hanging Tender ist besonders stark mamoriert. Die starke Marmorierung des Onglet/Hanging Tender ist eine Grundvoraussetzung für Zartheit und herausragenden Geschmack. Die Fleischfasern des Onglet/Hanging Tender laufen nicht längs, sondern quer zur Mittelsehne. Beim Tranchieren immer gegen die Faser schneiden.