Schinkenspeck

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Schwarzwälder Schinken g.g.A.
Schwarzwälder Schinken ist weit über die Grenzen Deutschlands bekannt – absolut zu recht unserer Meinung nach. Der Schinken besticht durch seinen besonderen charakteristischen Geschmack.
Eine Mischung aus rauchig, leicht salzig vollmundig – ein Hochgenuss.

Der Schwarzwälder Schinken wird aus der Keule hergestellt.
Zur Herstellung verwenden ausschließlich Fleisch von unseren Kräuterschweinen aus eigener Schlachtung.
Die Schinkenstücke werden von Hand mit Bergsalz gesalzen und mit unserer hauseigenen geheimen Gewürzmischung eingerieben. Anschließend werden sie in spezielle Pökelbehälter geschichtet.
Hier reift der Schinken für einige Wochen, bevor sie zum „Durchbrennen“ aus der Lake genommen und trocken gelagert werden.

Im nächsten Schritt wird das Fleisch in unserer Räucherkammer für rund 2 Wochen schonend bei ca. 25 Grad im Kaltrauch im Kaltrauch mit Fichten und Tannenhölzern, sowie Tannenreisig geräuchert.

Nach dem räuchern wird der Schwarzwälder Schinken mindestens 3 Monate zur Reifung in speziellen Klimaräumen trocken gelagert.

Nur so erhält der Schwarzwälder Schinken sein unverwechselbares kräftiges Aroma, die unverkennbare rote Farbe und die trockene und feste Konsistenz.